Наливка из малины и домашнее вино: как сохранить чудесный аромат лета

Наливка из малины это самый ароматный, самый вкусный напиток, который можно сделать дома. Менее распространено малиновое вино, воспетое в известной песне, ведь мало кто из любителей готов взяться за многоступенчатый технологический процесс. Вместе с тем приготовить вино из малины не сложно, если точно следовать данному рецепту, проверенному двумя десятилетиями домашнего виноделия.

Содержание

1 Секреты виноделия в домашних условиях
2 Как делать вино из малины — этапы приготовления

3 Рецепт хорошего вкуса
4 Рецепт наливки из малины — как сделать правильный напиток

Секреты виноделия в домашних условиях

В сети публикуется много однотипных рецептов, как сделать из малины вино. Оказывается — легче не бывает: размешал ягоды с сахаром, дал постоять, брагу слил, в бутылки залил, пробкой заткнул — и через месяц готово вино крепостью 16–18 градусов. Эти рецепты списаны из брошюры издания 1990 года «Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях». Автор В.Д. Балобанов, видимо, большой выдумщик и любитель пображничать.Не все так просто. За зреющим вином придется ухаживать, досматривать. Любое нарушение технологии, пропуск сроков слива с осадка или попадание кислорода во время брожения чревато тем, что вместо неповторимого ароматного напитка вы получите аналог плодово-ягодной смеси, которая продается за сто рублей в литровых пакетах.Чтобы изготовить домашнее вино из ягод малины нам понадобится:

соковыжималка лучшего всего самого распространенного центробежного типа;
бутыль стеклянная или пластиковая, 5–10 литров;
шланг для слива ПВА диаметром 1–1,2 см и длиной полтора метра
водяной затвор (гидрозатвор).

Хорошее домашнее вино не получится без гидрозатвора — устройства в виде стаканчика с изогнутой трубкой. Водяные затворы обычно продаются в клубных магазинах типа «Тедди бир», встречаются в магазинах «Огородник». Гидрозатвор можно изготовить самому, проделав отверстие в крышке бутыли и продев туда тонкий шланг из ПВА так, чтобы короткий конец шланга не касался поверхности вина. Длинный конец оставить сантиметров 30 и опустить в бутылку с водой. Отверстие с шлангом загерметизировать хотя бы пластилином.Задача гидрозатвора: не пропустить кислород и выпустить бродильные газы. Кроме того, гидрозатвор — индикатор стадии брожения. Как только вода перестала булькать, это сигнал для винодела, что молодое вино готово и его пора сливать.Комментарий от Зои Бухтеевой: во времена дефицита никаких затворов не было. Вино делали в трех- и пятилитровых банках, а на горлышко надевали резиновую перчатку. От бродильных газов перчатка вставала и раздувалась.

Что нужно для начала: фотогалерея

Бутыль для будущего напитка
Гидрозатвор из подручных материалов

Центробежная соковижималка

Как делать вино из малины — этапы приготовления

Для вина берутся ягоды, которые не годятся для варенья — мятые, надорванные, с подсохшими краями, но ни в коем случае не с плесенью и гнильцой. Тщательно промывать и перебирать не надо, только смотрите, чтобы не попался лесной клоп, он перебьет запахом весь аромат малины. Из ягод выжимается сок. Центробежные соковыжималки подпускают в сок много мякоти, процентов до 30-ти, но процеживать и отстаивать сок не надо.Вместе с мякотью сок заливается в бутыль. Чистая некипяченая вода размешивается с сахаром и доливается к малине в пропорции: на 1 литр сока 700 мл воды. Сахар добавляется по схеме:

На первый день — 290 гр на 1 литр сока
На четвертый день — 60 гр на 1 литр сока
На седьмой день — 60 гр на 1 литр сока
На десятый день — 60 гр на 1 литр сока

Бутыль заполняется не более чем на три четверти объема, иначе при брожении пена поднимется и зальет гидрозатвор. Если хотите получить настоящее вино из свежей малины, рецепт и график надо соблюдать неукоснительно.На эти десять дней бутыль ставится в темное место с температурой 20–25 градусов и накрывается сверху марлей или тонкой тряпочкой. После последней загрузки сахара, на горлышко бутыли устанавливается и заливается гидрозатвор. Бутыль опять убирается в затененное место так, чтобы в течении полутора — двух месяцев ее не трогать, не двигать, но слышать, как булькают пузырьки в гидрозатворе.

Процесс приготовления по шагам

Малиновый сок с мякотью

Бутыль с будущим вином

Брожение малинового вина

Мастер-класс по приготовлению малинового вина на видео

Рецепт хорошего вкуса

Когда процесс брожения заканчивается и вода в гидрозатворе перестает булькать, можно приступать к процедурам слива и доводки вина. Бутыль нужно очень осторожно поднять и поставить на стол. Если рецепт вина из малины выдержан точно, к этому времени осадок должен опуститься на дно, а вино приобрести относительную прозрачность. Для снятия с осадка необходимо заготовить:

Тару для дозревания вина (банки, бутылки, бочки);
Кастрюлю объемом не менее 4–5 литров;
Дуршлаг;
Марлю или полотняную тряпицу;
Шланг ПВА для слива вина, диаметром 0,8 – 1,2 мм и длиной 1,5 м.

Шланг осторожно, по стеночке опускается в вино, не доходя 3–5 см до уровня осадка. Кастрюля с дуршлагом, с постеленной тряпицей или марлей в два слоя, ставится на уровень ниже, например, на табуретку. С помощью шланга виноматериал сливается на дуршлаг, оттуда в кастрюлю так, чтобы вино максимально насытилось кислородом — конец шланга надо держать довольно высоко (но не выше уровня вина, разумеется) и зажимать пальцами, чтобы струйка была тонкая. После этого вино разливается на дозревание. Какую взять для этого тару? Если на стадии брожения допускались пластиковые бутыли, то на стадии дозревания вина из малины пластик — враг хорошего вкуса. Можно разлить по стеклянным бутылкам, неплотно закрыв до окончательного созревания, чтобы не взорвалось, можно в банки, а особо продвинутые заливают вино в деревянные бочонки, если найдут.В таком виде вино ставится в прохладное темное место. Окончательно дозревает вино из малины к весне, и тогда, если хватит терпения, пару бутылок можно залить, закрыть плотными пробками и положить на хранение. Остальное пить в качестве столового вина.Совет от Зои Бухтеевой: лучше всего молодое вино хранить в обычных трехлитровых банках, пока не прекратят идти пузырьки по стенкам, а потом уже разливать по бутылкам.Дальнейшие процедуры: осветление, оксигенация, вымораживание относятся к высшему пилотажу домашнего виноделия, об этом можно поговорить в другой статье.

Как происходит процедура далее

Сливание будущего вина

Сцеживание мезги

Малиновое вино, разлитое для дозревания

Рецепт наливки из малины — как сделать правильный напиток

Наливка из малины это простой, но чрезвычайно ароматный и вкусный напиток, незаменимый в качестве дижестива — десерта, подаваемого в завершении обеда. С наливкой из малины не может соперничать ни один фирменный ликер, а делать ее легко, но не быстро. Если просто смешать малиновый сироп с водкой, получится коктейль с запахом и привкусом водки — кому как, а мне он кажется омерзительным. Настоящую наливку из свежей или мороженой малины готовят следующим образом:

Хорошо промытые спелые ягоды малины среднего качества, но без плесени и гнильца, растираются с небольшим количеством сахара (можно в миксере);
Ягоды закладываются в стеклянную бутылку с широким горлышком или банку на две трети, доверху заливаются водкой;
Бутылка закрывается неплотной крышкой и ставится в теплое место на полтора месяца; каждые два-три дня бутылку надо встряхивать;
Когда ягоды сделаются совсем светлыми, наливку сливают в эмалированную или стальную посуду и, слегка подогрев, растворяют в ней сахар из расчета 200 гр./ 1 литр наливки. Или на вкус.

Этапы создания на фото

Растирание малину с сахаром

Толченая малина в бутыли

Малиновая наливка

Как приготовить настойку из малины на водке: видео

https://www.youtube.com/embed/4EZWuUyD99k

Готовую наливку из малины разливают по бутылкам и закрывают плотной пробкой. Срок хранения — до ближайшего праздника, поскольку уж очень вкусный напиток, как его не выпить немедленно?!