Рекомендации как хранить капусту зимой

Свежая хрустящая капуста – это незаменимый ингредиент многих блюд. Именно поэтому хочется как можно дольше сохранить ее в таком виде. Наши прабабушки не были наделены возможностью морозной зимой пойти в супермаркет и купить свежую капусту, но салаты с этим источником витамина С всегда были украшением стола. Ведь раньше огородники и садоводы обладали многими знаниями, которые, сейчас, к сожалению, утерялись. Но все же некоторые секреты огородничества мы начинаем раскрывать. Ведь важно не только чтобы капуста зимой хорошо сохранилась. Нужно, чтобы она не потеряла свои полезные свойства.

Содержание

1 Долгохранящиеся сорта
2 Как правильно собирать урожай
3 Подготовка к хранению
4 Способы хранения
5 Видео «Как хранить капусту»

Долгохранящиеся сорта

Итак, если вам нужно пополнить свои запасы капусты на 7-8 месяцев вперед, то со всей ответственностью подойдите к такому важному делу, как выбор сорта. Вам подойдут среднепоздние или позднеспелые сорта. Они также пригодятся в том случае, если капуста нужна для засола, или же для маринада. Ранние сорта и поздние для этого дела лучше не использовать.

Если вы интересуетесь самыми популярными сортами каждой из групп, то среди представителей белокочанной капусты вам следует обратить внимание на среднепоздние сорта Подарок, Русиновка, Харьковская зимняя, и на позднеспелые Зимовка, Московская поздняя 15. Что касается краснокачанного сородича, то наиболее распространенные среднепоздние сорта – это Гако, Ауторо F1, а позднеспелые – Родима F1.

Как правильно собирать урожай

Собирать урожай нужно в конце осени. Правильный выбор времени сбора – важный фактор, который влияет на сохранность капусты. Ведь если вы уберете овощи слишком рано, то они сильно увянут. Если же головки убрать поздно, то они в скором времени полопаются. Позволять промерзать овощам тоже не стоит. Но если это все же случилось, то они должны полностью оттаять и просохнуть перед хранением.

Выберите солнечный погожий день для сбора урожая и приступайте к работе. Почему собирать капусту нужно только в сухую погоду? Дело не только в том, что с солнышком и хорошим настроением работать намного легче. В дождливую погоду кочаны будут мокрыми, и вам придется хорошенько высушивать овощи перед тем, как отправлять их на хранение.

При сборе урожая капусты незаменимой станет лопата, так как овощ нужно выкапывать вместе с корневой системой. Срезать культуру лучше не на огороде. Сначала выкопайте ее полностью и очистите от почвы.

При сборе вашего урожая, не забудьте оставить возле каждого овоща по несколько кроющих листов. Они станут отличной зашитой головки капусты от заболеваний и механических повреждений.

Овощ нужно срезать так, чтобы осталась кочерыжка длинной несколько сантиметров. Не забудьте тщательно перебрать овощи. Слишком мелкая, поеденная вредителями, с поврежденной кочерыжкой капуста храниться долго не будет. Лучше сразу съешьте такие овощи. Пригодятся они и для приготовления квашеной капусты, но уж никак не для хранения.

Кстати, важно подчеркнуть, что зимой лучше сохранятся овощи небольших размеров с плотной головкой, на которой отсутствуют трещины.

Подготовка к хранению

Перед тем, как отправить овощи зимовать, их нужно подготовить к хранению. Еще раз внимательно осмотрите кочаны: недоразвитые, подмороженные, или треснутые сохраниться до весны не смогут. Но капусте не должно быть комочков земли. Дайте кочанам хорошенько просохнуть, предварительно оборвав все лишние листья.

Для этого можно их на несколько часов оставить на открытом пространстве. Теперь чистые сухие овощи без механических повреждений можно отправлять на хранение.

Способы хранения

Существует несколько способов хранения капусты зимой:

Хранение овощей в мешке или коробке. Конечно, этот способ является самым простым, но он обладает своими недостатками: кочаны могут пострадать от недостатка воздуха. А если вы их перед хранением плохо просушили, то до весны капуста и вовсе не доживет.
Хранение капусты зимой на деревянном помосте. Соорудить незамысловатую конструкцию вовсе не сложно. Еще меньше труда составит выложить овощи на помост в виде пирамиды. Конечно, такой метод хранения обеспечивает хороший приток воздуха к капусте, но и он все же не лишен недостатков. Ведь если вам нужно взять какой-то конкретный кочан, если он, например, подгнил, а вы не хотите, чтобы другие овощи испортились, то сделать это, не нарушив целостности конструкции, невозможно.
Хранение кочанов на деревянных полочках. Их нужно набить по всей высоте помещения, в котором хранятся овощи. Конечно, это занятие заберет у вас много времени и сил. Но вы будете вознаграждены, ведь этот способ хранения исключает недостатки двух предыдущих.
Использования песка. Как это сделать? Песком можно просто пересыпать овощи в мешках или ящиках, или же просто высыпать его на пол, а затем зарыть в него кочаны.
Хранение в старых газетах. Ими можно просто обернуть каждый овощ. После этого сами выбирайте, какому способу отдавать предпочтение при складывании овощей: пирамидой, рядами, или в ящики.

Конечно, наши хозяйки могут воспользоваться более современными методами и для обертывания применить не газеты, а пищевую пленку. Тогда для хранения капусты подойдет не только погреб или подвал. Небольшое количество вы можете сохранить и в холодильнике.

В капусте содержится огромное количество влаги, именно поэтому влажность помещения, в котором она будет храниться, должна быть высокой (90-95 %). Важно также знать, что во избежание порчи овощей запрещается хранить ее непосредственно на земляном поле. Поверхность, на которую вы положите овощи, должна быть чистой и сухой.

Несомненно, лучшим местом для хранения капусты является погреб. Только это помещение может похвастаться и высоким уровнем влажности, и оптимальным температурным режимом (температура низкая, но не минусовая). Конечно, если вы проживаете в большом городе, то в нем погреб днем с огнем не сыскать. Но для хранения капусты подойдет и подвал, так как в этом помещении даже в зимнее время температура не поднимается выше пяти градусов.

Помещение нужно подготовить. Оно должно быть чистым и ухоженным. Конечно, в погребе влажность высокая, но это вовсе не значит, что стены могут быть покрыты грибком или плесенью. Чтобы не допускать появление этой напасти, хотя бы раз в месяц проветривайте помещение. Сохранить капусту зимой не так уж сложно. Нужно придерживаться определенных правил, о которых знали еще наши прабабушки и прадедушки.

Видео «Как хранить капусту»

На видео овощевод рассказывает, как собрать хороший урожай капусты и сохранить его.