Готовим татарское национальное блюдо: пирог-губадья с кортом из дрожжевого теста

Кто никогда не пробовал татарскую кухню, наверняка сейчас удивится и задастся вопросом – что это за чудо такое, губадья? А это очень вкусный многослойный пирог, который часто готовят на татарских свадьбах, да и просто на праздники.

Губадья – довольно многоликий кулинарный шедевр. Его можно готовить как из пресного, так и дрожжевого теста. Начинка может быть сладкой или мясной.

Как приготовить тесто для пирога?

Приступаем к замешиванию теста:

В подогретое молоко (1,5 ст.) разбить 1 яйцо.

Насыпать две столовых ложки сахарного песка и две чайных — сухих дрожжей. Хорошо размешать.

Влить растительное масло (1 ст. л.) и растопленное сливочное (100 г).

Насыпать две столовых ложки манки и одну чайную — соли.

Подсыпая понемногу муку, вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть. Муки понадобится примерно 600 г.

Смазать тесто подсолнечным маслом, накрыть пленкой и поставить на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно подошло.

Какие продукты необходимы для начинки губадьи?

Рецептов приготовления губадьи очень много, но сегодня хочется поговорить об одном из самых вкусных пирогов – губадьи с кортом.

Итак, для начинки понадобятся такие продукты:

непосредственно сам корт – 300 г;
300 г пропаренного изюма, очищенного от хвостиков;
полтора стакана сухого риса, отваренного до полуготовности;
5 отваренных и мелко нарезанных яиц;
300 г масла сливочного (растопленного).

Пропаренный рис для начинки пирога лучше не использовать – он будет липким, как каша.

В рис высыпать изюм, залить маслом и перемешать.

Как в домашних условиях сделать корт?

Корт – это сухой творог. Он не всегда и не везде есть в продаже, но такой продукт несложно сделать самому. Для этого:

смешать 500 г обычного домашнего творога и стакан молока;
вылить массу в кастрюлю;
довести до кипения и уваривать, пока не испарится вся жидкость, а творог не приобретет желтовато-коричневый цвет;
после того, как масса уварится, положить сливочное масло (50 г) и полстакана сахара.

Чтобы творог не подгорал, необходимо взять кастрюлю с толстым дном, а вместо домашнего творога можно взять магазинный.

Соединяем тесто с начинкой

Готовое тесто разделить на две половины – для низа и верха пирога. Одну часть раскатать по величине формы с запасом на бортики. Смазать форму маслом, уложить тесто, выровнять бортики.

Теперь можно выкладывать начинку: сначала слой риса с изюмом, затем слой корта, сверху – слой яиц. Последним слоем будет оставшийся рис.

Раскатать второй кусок теста, при этом пласт должен быть на пару сантиметров в диаметре меньше, чем сама форма. Накрыть им пирог. Ножом приподнять бортики, подтянуть их к «крышке» и защипнуть. В середине сделать отверстие, чтобы выходил пар. Сверху посыпать пирог масляной крошкой (порубить холодное сливочное масло с мукой). Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.

Татарская губадья с кортом — видео